下是腐竹皮的做法大全：
1. 腐竹皮炖猪蹄
材料：腐竹皮、猪蹄、姜片、料酒、盐、鸡精、清水、葱段、香菜。
做法：
1）将猪蹄洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2）将腐竹皮泡软，切成小段备用。
3）锅中放入适量油，加入姜片爆香。
4）加入猪蹄块煸炒，加入料酒煮至无味。
5）加入适量清水，放入腐竹皮，大火煮沸后转小火炖煮。
6）炖煮至猪蹄软烂，加入盐和鸡精调味，撒上葱段和香菜即可。
2. 腐竹皮炒肉片
材料：腐竹皮、猪肉片、青椒、红椒、蒜末、姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、油。
做法：
1）将腐竹皮泡软，切成小段备用。
2）将猪肉片用生抽、料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3）青椒、红椒切成小块备用。
4）油热后放入姜末和蒜末爆香，加入猪肉片煸炒至变色。
5）加入青椒、红椒和腐竹皮翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可。
3. 腐竹皮炖鱼
材料：腐竹皮、草鱼、姜片、料酒、盐、鸡精、清水、葱段、香菜。
做法：
1）将草鱼去鳞、去内脏，切成小块。
2）将腐竹皮泡软，切成小段备用。
3）锅中放入适量油，加入姜片爆香。
4）加入草鱼块煸炒，加入料酒煮至无味。
5）加入适量清水，放入腐竹皮，大火煮沸后转小火炖煮。
6）炖煮至草鱼熟透，加入盐和鸡精调味，撒上葱段和香菜即可。
希望以上做法能够给您带来帮助。