茶工艺包括以下几个步骤:
1. 摘采:在春季或夏季采摘茶树的嫩芽和一片两叶,必须在早晨露水消失后进行。
2. 萎凋:将采摘的茶叶放到通风干燥的地方,让其水分蒸发掉一部分,使茶叶软化,促进茶叶内部化学反应。
3. 揉捻:将萎凋后的茶叶放到揉捻机中,通过机器的运转,使茶叶更加软化,茶汁渗透到茶叶表面。
4. 发酵:将揉捻后的茶叶放到发酵房中,进行发酵。在发酵过程中,茶叶的颜色由鲜绿变为红褐色,茶叶的香气和口感也得到了改善。
5. 烘干:将发酵后的茶叶放到烘干机中,通过高温高湿的环境,将茶叶中的水分蒸发掉,使茶叶保持住其香气和口感。
6. 分级:根据茶叶的大小、形状、颜色等特征进行分级,将茶叶分为不同的等级,以适应市场的需求。