山小种是一种中国传统的红茶，其制作工艺相对比较复杂，主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：正山小种茶叶采摘要求比较严格，只能选择春季新芽茶叶，且必须在清晨露珠未干时采摘。
2. 晒青：采摘后的茶叶要在室外晒干，使其变成深绿色。
3. 揉捻：晒青后的茶叶要进行揉捻，使其破坏细胞膜，使茶叶中的酶液与茶叶汁液混合。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，使茶叶中的化学成分发生变化，产生独特的香味和口感。
5. 烘焙：发酵后的茶叶要进行烘焙，使其水分逐渐挥发，茶叶变成黑色。
6. 分级：烘焙后的茶叶要进行分级，将大小、形状、颜色等相似的茶叶分在一起。
7. 包装：分级后的茶叶要进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。
以上就是正山小种茶叶的制作工艺，其中每个步骤都非常关键，需要经验丰富的工匠进行精细的操作。