如何去掉笋的涩味

将笋去皮后，先用盐水浸泡30分钟，然后用清水洗净，再用开水焯烫2-3分钟，最后用凉水冲洗干净即可。也可以在焯烫之前，在笋上划几刀，或者加入少量白醋或柠檬汁，这些方法也能去掉笋的涩味。