岩茶冷发酵和热发酵

茶是一种发酵茶，但岩茶的发酵方式有冷发酵和热发酵两种。冷发酵是指将摘下的茶叶放在自然环境下进行微生物自然发酵，这种发酵方式一般需要3-4天时间，茶叶的外观为绿色或微黄色。热发酵则是将茶叶放入窑中进行发酵，热发酵的时间为1-2天，茶叶的外观为红褐色。两种发酵方式的茶叶口感和香气也有所不同。