什么是发酵

酵是一种生物化学过程，指在无氧或微氧条件下，由某些微生物或酶的作用下，有机物质被分解或转化为其他有机化合物的过程。这个过程产生了许多有用的物质，如酒精、醋酸、乳酸、氨基酸等，广泛应用于食品、饮料、药物、化妆品等领域。常见的发酵食品包括面包、酸奶、啤酒、酱油、豆腐等。