茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶在适当的温度、湿度和时间条件下，通过微生物的作用，使茶叶内部的化学成分发生变化，从而产生特殊的风味和香气。发酵是制作黑茶、红茶、普洱茶等的重要工艺步骤。