绿茶为什么会苦或涩

茶会苦或涩的原因是因为它含有一种叫做茶多酚的物质。当茶叶泡在热水中时，茶多酚会被释放出来，如果泡的时间过长或水温过高，茶多酚就会氧化，形成苦涩的味道。此外，茶叶的品种、产地、质量等因素也会影响茶叶的苦涩程度。