茶叶揉捻的作用是什么

叶揉捻的作用是促进茶叶内部的化学反应和物理变化，以提高茶叶的香气、口感和品质。通过揉捻，可以破坏茶叶细胞壁，释放茶叶内部的芳香物质和酶，促进茶叶的发酵和氧化，使茶叶的香气更加浓郁、口感更加细腻。此外，揉捻还可以使茶叶形成条索状，方便后续加工和保存。