什么是发酵

酵是一种生物化学过程，指在无氧或有氧条件下，微生物（如细菌、酵母菌、真菌等）利用有机物质进行代谢过程，产生能量、酸、气体、酒精等有用的产物。发酵在食品、饮料、药品等行业中广泛应用，例如酿造啤酒、葡萄酒、酱油、豆腐等。