茶叶里的苦涩味是什么原因

叶中的苦涩味主要是由茶多酚和咖啡碱等化合物所引起的。这些化合物在水中溶解后，会与口腔中的味蕾结合产生苦涩的味觉感受。此外，茶叶的苦涩味还与茶叶的种类、生长环境、制作工艺等因素有关。