发酵的原理

酵是一种生物化学过程，通常由微生物（如酵母菌、乳酸菌等）或酶的作用引起。在发酵过程中，有机物质被分解或转化，产生不同的化学物质，如酒精、乳酸、醋酸等。发酵的原理是微生物或酶通过代谢有机物质，将其转化成能量和有用的产物，同时也释放出二氧化碳等副产物。不同的微生物和酶所引起的发酵过程也有所不同。发酵在食品加工、饮料制造、药物生产等领域有着广泛的应用。