普洱生茶为什么苦涩

洱生茶之所以苦涩,主要是因为其茶叶中含有较多的单宁酸和咖啡碱等物质。这些物质会在水温较高时溶解出来,使茶汤呈现出苦涩的口感。此外,普洱生茶的加工方式也会影响其苦涩程度,如发酵不充分、烘焙不当等因素也会导致茶叶苦涩。