茶为什么会苦涩

叶中含有一种叫做茶多酚的物质，这种物质在水中释放出来后会产生苦涩的味道。另外，如果泡茶的温度过高或时间过长，也会使茶叶中的苦味物质溶解得更多，从而使茶的口感更苦涩。