茶叶炒青的作用是什么

叶炒青的作用是通过加热处理使茶叶的水分蒸发，促进茶叶中的酶活性，改变茶叶的化学成分和口感特征，同时促进茶叶的发酵和氧化作用，从而产生不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。