乌茶的加工过程包括摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。具体步骤如下：
1. 摘采：选择成熟的茶叶，摘下嫩叶和嫩芽。
2. 萎凋：将采摘下来的茶叶放置在通风良好、温度适宜的地方，让其自然萎凋，大约需要2-3个小时。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶分批揉捻，使其内部的汁液释放出来，并且让茶叶形成卷曲的形状。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在温度适宜、湿度适宜的环境中进行发酵，大约需要3-4天。
5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，使其水分含量降低至5%左右，以保证茶叶的保存时间和口感。
以上就是老乌茶的加工过程。