茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过一定的处理和加工后，在适宜的温度和湿度条件下，通过微生物的作用使茶叶内部的化学成分发生变化，从而产生独特的香气、口感和色泽。发酵是制作黑茶、红茶等类别茶叶的关键步骤。