茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过加工处理后，在一定的温度、湿度、时间等条件下，通过微生物的作用，使茶叶内部的化学成分发生变化，从而产生特殊的香气、味道和色泽。茶发酵是制作黑茶、普洱茶、乌龙茶等发酵茶的关键步骤。