叶中含有数百种化学成分，包括咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、多酚类化合物、氨基酸、挥发性香气物质等。其中，茶多酚是茶叶最重要的化学成分之一，包括儿茶素、黄酮类、花青素等多种类别，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
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