茶发酵什么意思

发酵是指将茶叶加工过程中的发酵步骤，即在适宜温度和湿度下，让茶叶中的酶类与空气中的氧气接触，使其发生化学反应，改变茶叶的颜色、香气、口感等特性。发酵过程中会产生一些有益的物质，如茶多酚、儿茶素等，这些物质不仅能够增加茶叶的香气和口感，还具有一定的保健作用。