乌龙茶发酵是什么意思

龙茶发酵是指将采摘的乌龙茶叶在适宜的温度、湿度和时间条件下进行微生物发酵处理，使茶叶的香气和口感得到改变和提升的过程。发酵过程中，茶叶的酶类物质会分解出芳香物质和多酚类化合物，从而使茶叶的气味、颜色和口感都发生变化。