观音和武夷岩茶在制作工艺上都属于半发酵茶，但在具体的制作工艺上还是有一些异同的。
1. 铁观音的制作工艺：铁观音的制作工艺包括摘叶、晒青、揉捻、发酵、烘干等环节。其中，发酵是铁观音制作的关键步骤，发酵时间长短决定了铁观音的品质和风味。
2. 武夷岩茶的制作工艺：武夷岩茶的制作工艺包括摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。与铁观音相比，武夷岩茶的制作工艺更加复杂，需要进行多次揉捻和烘干，以达到独特的岩韵和浓郁的香气。
总的来说，铁观音和武夷岩茶在制作工艺上都注重发酵和烘干等环节，但武夷岩茶更加注重揉捻和烘干的过程，以突出其独特的风味和岩韵。