茶叶摇青的作用是什么

叶摇青是制作绿茶的关键步骤之一，它的作用是通过摇动茶叶使茶叶的细胞破裂，释放出茶叶中的汁液，促进茶叶中的酶活性，进而使茶叶产生氧化反应，形成绿茶的特有香气和味道。同时，茶叶摇青还可以使茶叶的形态变得更加卷曲，方便后续的烘焙和加工。