叶发酵是一种微生物发酵过程，其主要原理是茶叶中的多酚类物质在微生物作用下被氧化分解，产生出芳香化合物和色素，从而改变茶叶的色、香、味和营养成分。茶叶发酵过程中主要涉及的微生物包括酵母菌、细菌和真菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，通过代谢作用，分解茶叶中的多酚类物质，使茶叶产生出独特的发酵香气和口感。同时，发酵过程中还会使茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)和茶多酚等成分发生变化，产生出更多的芳香化合物和有益成分，使茶叶更加健康有营养。
叶发酵是一种微生物发酵过程，其主要原理是茶叶中的多酚类物质在微生物作用下被氧化分解，产生出芳香化合物和色素，从而改变茶叶的色、香、味和营养成分。茶叶发酵过程中主要涉及的微生物包括酵母菌、细菌和真菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，通过代谢作用，分解茶叶中的多酚类物质，使茶叶产生出独特的发酵香气和口感。同时，发酵过程中还会使茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)和茶多酚等成分发生变化，产生出更多的芳香化合物和有益成分，使茶叶更加健康有营养。