茶叶什么成分导致香

叶的香味主要来自于茶叶中的挥发性香气物质，如茶多酚、芳香烃、醛类、酮类等。这些物质在茶叶加工过程中会发生复杂的化学反应，产生出不同的香味。此外，茶叶的品种、生长环境、采摘时间、加工工艺等也会影响茶叶的香味。