叶的发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的温度、湿度和时间条件下进行微生物发酵的过程。茶叶发酵的主要步骤包括杀青、揉捻、发酵、烘干等。其中发酵是茶叶加工中最为关键的一步，发酵的主要作用是使茶叶的内部酵素与外界的氧气接触，产生复杂的化学反应，使茶叶的香气和味道得到充分的发挥。发酵的时间长短和温度湿度等条件的控制，对茶叶的品质和口感有着决定性的影响。
叶的发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的温度、湿度和时间条件下进行微生物发酵的过程。茶叶发酵的主要步骤包括杀青、揉捻、发酵、烘干等。其中发酵是茶叶加工中最为关键的一步，发酵的主要作用是使茶叶的内部酵素与外界的氧气接触，产生复杂的化学反应，使茶叶的香气和味道得到充分的发挥。发酵的时间长短和温度湿度等条件的控制，对茶叶的品质和口感有着决定性的影响。