鼎白茶和安吉白茶是两种不同的白茶，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1.原料：福鼎白茶是以福鼎大白茶为原料制作而成，而安吉白茶则是以安吉毛尖为原料制作而成。
2.制作工艺：福鼎白茶是经过摊晒、杀青、揉捻、干燥等多道工序制作而成，而安吉白茶则是经过采摘、杀青、揉捻、干燥等几道工序制作而成。
3.外形：福鼎白茶外形为扁平、细长的条状，有些还带有白毫；而安吉白茶则是细长、卷曲的形状，外表呈现出淡黄色。
4.口感：福鼎白茶具有清香、甜润、滋味醇厚等特点，而安吉白茶则具有清新、芳香、滋味鲜爽等特点。
总的来说，福鼎白茶和安吉白茶在原料、制作工艺、外形和口感上都有所不同，但它们都是优质的白茶品种，具有很高的营养价值和保健作用。