渥堆发酵是什么意思

堆发酵是一种传统的中国茶叶加工技术，也称为“渥堆工艺”或“堆制工艺”，是将新鲜采摘的茶叶在一定温度、湿度和时间条件下进行微生物发酵处理，使茶叶的香气、滋味和色泽得到改善和提升的过程。这种工艺主要应用于黑茶、普洱茶等大叶种类的茶叶加工中。