茶叶发酵原理

叶发酵的原理是茶叶中的酶与茶叶中的多种物质相互作用，引起茶叶化学成分的变化。茶叶中的多酚类物质在酶的作用下，氧化成为有机酸和香气物质，同时茶叶的颜色也会变化。这个过程称为茶叶发酵。发酵过程中，茶叶的(de)成(chéng)分(fèn)会发生巨大的变化，而这些变化是决定茶叶品质和特性的关键因素之一。