萎凋和杀青的区别

凋和杀青都是茶叶制作过程中的重要环节，但它们的区别在于萎凋是为了使茶叶失去水分，让茶叶变得柔软，方便后续加工处理；而杀青则是为了防止茶叶继续氧化，保持其天然的颜色和香气。萎凋和杀青的时机和方法也有所不同。萎凋一般是在采摘后立即进行，采用自然萎凋或机械萎凋的方式；而杀青则是在萎凋后立即进行，采用高温或蒸汽的方式进行。