茶叶后发酵是什么意思

叶后发酵是指将摘下的茶叶经过初步处理后，再进行一段时间的发酵过程。这个过程通常在特定的温度和湿度下进行，茶叶中的化学成分会因此发生变化，使茶叶的色、香、味、形等方面都发生了改变。在发酵过程中，茶叶中的酶会分解茶叶中的多酚类物质，使茶叶的颜色由绿色变为红色或棕色，同时茶叶的香气和滋味也会变得更加浓郁和复杂。