什么是发酵

酵是一种生物化学过程，通过微生物（如细菌、酵母菌等）的代谢活动，在有机物质的存在下，产生能量、气体、酸或酒精等物质的过程。发酵在食品加工、酿酒、制药、生物工程等领域都有广泛应用。