乌龙茶品质形成的关键工序是什么

龙茶品质形成的关键工序是发酵。在发酵过程中，茶叶的化学成分会发生变化，其中最重要的是茶多酚的氧化。这个过程会影响茶叶的香气、口感和色泽，从而形成不同品质的乌龙茶。