茶发酵

发酵是指将茶叶经过特定的处理方法(如摇青、杀青、揉捻等)后,让其在一定的温度和湿度条件下进行微生物发酵,使茶叶产生特定的香味、味道和色泽的过程。茶发酵过程中,茶叶中的多种化学物质会发生变化,如多酚类、氨基酸和糖类等,这些变化会影响茶叶的口感和营养价值。不同种类的茶叶发酵程度和方法不同,所以呈现出不同的风味和特点。