渥堆发酵是什么意思

堆发酵是一种传统的茶叶加工工艺，主要用于黑茶、普洱茶等品种的制作。该工艺将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻等处理后，放入堆中进行发酵，通过微生物的作用使茶叶产生独特的香气和口感。渥堆发酵过程需要控制温度、湿度等参数，以保证茶叶发酵的质量。