什么是发酵

酵是指在无氧或低氧条件下，由微生物（如酵母菌、乳酸菌等）对有机物进行代谢作用而产生的一系列化学反应。这些反应可以将有机物转化为不同的物质，例如乳酸、酒精、醋酸等。发酵在食品工业、药品工业、化学工业等领域都有广泛的应用。