绿茶杀青的原则是什么

茶杀青的原则是控制杀青温度和时间，使茶叶的酶活性迅速停止，保持茶叶的绿色和香气。一般来说，绿茶杀青的温度在200℃以下，时间在1-2分钟左右，具体的杀青方法和时间还会根据不同种类的茶叶进行调整。