黑毛茶为什么要发酵

茶之所以要经过发酵，是因为这个过程可以改变茶叶的化学成分和风味特性。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会被分解，产生新的化合物，使茶叶的口感更加柔和、香气更加浓郁。此外，发酵还可以促进茶叶中的一些有益物质的释放，如茶多酚、儿茶素等，对人(rén)体(tǐ)健康有一定的益处。因此，黑茶的独特风味和营养价值都与其发酵过程密切相关。