夷岩茶制作工艺包括以下步骤：
1. 采摘：在适宜的季节，选取新鲜的茶叶进行采摘。
2. 摊放：将采摘的茶叶摊放在阴凉通风处，晾干水分。
3. 揉捻：将晾干的茶叶进行揉捻，使其内部的汁液均匀流通。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在温度适宜、通风良好的地方进行自然发酵。
5. 烘焙：经过一定时间的发酵后，将茶叶进行烘焙，烘焙的温度和时间根据茶叶的不同品种而有所不同。
6. 储存：将烘焙后的茶叶装入密封的容器中储存，以保持其新鲜度和香气。
以上就是武夷岩茶的制作工艺，不同的茶叶品种可能会有些微的差别。