手工炒茶怎么样才香

工炒茶要注意以下几点才能炒出香气：
1. 炒茶的时间要充分，以达到炒熟的效果，但又不能过熟，以免破坏茶叶的香气。
2. 炒茶的火候要适中，不宜过旺或过弱，以免烤焦或没炒熟。
3. 炒茶的温度要均匀，不要只炒一部分，以免茶叶的颜色不均匀。
4. 炒茶时要不停地翻(fān)动(dòng)茶叶，使茶叶受热均匀，达到熟透的效果。
5. 炒茶时要注意掌握好炒茶的时间，以免过度炒制，影响茶叶的口感和香气。
综上所述，手工炒茶要注意火候、时间、温度和翻(fān)动(dòng)等技巧，才能炒出香气浓郁的好茶。