井茶是一种绿茶，它的加工过程包括以下步骤：
1. 采摘：在龙井山区，通常是在清明节前后的时间采摘，采用“一心二叶”或“一心一叶”的标准。
2. 晒青：将新鲜的茶叶摊放在竹篾或纱布上，晾晒几个小时，使其失去多余的水分，增强茶叶的香气。
3. 炒制：将晒青的茶叶放入锅中，进行炒制。炒制过程需要掌握好火候，将茶叶炒至七成熟时，立即放入冷水中浸泡，以保持茶叶的香气和色泽。
4. 揉捻：将炒制后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使其形成扁平的形状，同时也有助于释放茶叶的香气。
5. 烘干：将揉捻后的茶叶放入烤箱中进行烘干，以去除多余的水分，使茶叶保持干燥状态。
最终，经过以上的加工过程，即可制成优质的龙井茶。