井茶的加工流程包括以下几个步骤：
1. 摘叶：在龙井茶生长期间，要选择适当的时间进行摘叶，一般在谷雨前后，这时茶树的嫩叶最嫩、最柔软、最有营养。
2. 杀青：将新鲜的茶叶放入高温锅中，经过短时间高温处理，使茶叶内的酶失去活性，停止酶促反应，使茶叶保持绿色。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶形成条索状，促进茶汁与茶叶的充分接触，有利于茶叶的发酵。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵，使茶叶的鲜叶香味逐渐转化为龙井茶特有的花香和果香。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，进行烘干，使茶叶的水分降至3%左右，保证茶叶的质量和口感。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、质量等级进行分类，以便于不同的市场需求。
7. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以便于运输和销(xiāo)售(shòu)。
以上就是龙井茶的加工流程，不同的工序会对茶叶的品质和口感产生影响，因此需要严格控制每一个环节。