茶叶为什么要炒制

叶炒制是为了改变茶叶的化学成分和香味，以提高茶叶的品质和口感。炒制可以使茶叶中的水分蒸发，减少苦涩味和杂质，同时释放茶叶中的芳香物质，增加茶叶的香气和口感。此外，炒制还可以杀死茶叶中的微生物和酶，延长茶叶的保存期限。