铁观音的香味是怎么来的

观音的香味主要来自于茶叶本身所含的挥发性物质，如茶多酚和芳香化合物等。这些物质在加工过程中被激活，释放出独特的香味。此外，铁观音的生长环境和采摘方式也会影响其香味的特点。