信阳毛尖为什么那么苦

阳毛尖之所以苦涩，主要是因为其茶叶中含有较多的茶多酚和咖啡碱等物质，而这些物质都是苦味物质。此外，信阳毛尖的制作工艺也与苦涩有关，如采摘时间、杀青炒制等环节的不同都会影响茶叶的苦涩程度。