茶在经过加工后，会暴(bào)露(lù)在空气中，其中的酶类与氧气发生反应，导致绿茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素分解，释放出花青素和儿茶素等物质，使得绿茶颜色逐渐变成红色。这个过程也被称为“发酵”，是制造红茶和乌龙茶的关键步骤。
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