杀青茶叶的目的是什么

青茶叶的目的是阻止茶叶继续发酵和氧化，保持茶叶的新鲜度和口感。杀青过程中，茶叶的鲜叶中的酶被破坏，茶叶的颜色和味道也得以固定。