茶叶杀青是什么意思

叶杀青是一种茶叶加工工艺，指将新鲜采摘的茶叶在高温高湿的环境下进行蒸、烘或烤等处理，使其水分蒸发，达到杀死细胞、停止酶活性的目的，从而保持茶叶的色、香、味和营养成分。