茶树叶发红是怎么回事

树叶发红通常是由于氧化作用引起的。茶叶在制作过程中经过摘取、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，其中发酵过程中茶叶会被暴(bào)露(lù)在空气中，与空气中的氧气接触，使茶叶中的多酚类物质和酵素发生氧化反应，产生了茶色素和香气物质，茶叶颜色由绿色变为红褐色。这个过程也被称为“发酵”，但实际上是指茶叶的氧化反应。