茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜茶叶经过特定的处理方法，让其内部的酵素与微生物作用，产生一系列化学变化，从而使茶叶的香气、味道、颜色等特征得到改变和提升的过程。发酵过程是制作黑茶和普洱茶的关键步骤。